Баклажаны промыть, срезать полоски кожицы шириной 1 см., на одной из полос сделать глубокий надрез, на 15 мин. положить в холодную подсоленную воду, обжарить баклажаны на оливковом масле 5-7 мин.
Лук обжарить на оливковом масле, добавить кусочки помидоров, порезанную зелень, соль, сахар по вкусу и перемешать.
Наполнить надрезы, добавить чеснок. Влить 1/4 воды, тушить 5 мин. на слабом огне.