Существуют разные рецепты квашеной капусты, но мне больше нравится классический.
Нашинковать капусту, слегка размять с солью, не переусердствуя (1 ст. л. без горки на 1 кг капусты), добавить морковь, лавровый лист, плотно уложить в чистую стеклянную или эмалированную посуду.
Если капуста хорошая, сочная, то она тут же при укладке пускает сок, и в гнете нет никакой необходимости. Не забыть поставить посуду в другую большую посуду, так как сок вытекает через верх. Раз в день протыкать капусту до дна деревянной вилкой. При комнатной температуре через три дня квашеная капуста готова.
Приятного аппетита!